تخلط الكثير من السيدات بين أنواع الخميرة المختتلفة، ما يؤثر بدوره على بعض المخبوزات التي تقوم بصنعها في البيت، لذا تهتم أغلب النساء بالبحث عن الفرق بين خميرة البيرة وخميرة الخبز للوقوف على أهمية كل منهما وطرق استخدامهما.
تعبتر الخميرة عبارة عن كائناتٌ حيَّةٌ دقيقة خاملة، يعيش بعضها دون هواء، والبعض الأخر بإمكانه التواجد في مكان به هواء، و تَسّتَمِدُّ الطّاقة من تحليل السكر في محيطها، وتتكاثر بالانقسام.
وعندما يكون هناك بيئة مناسبة لنوها، تتنشط وتقوم بإفراز الإنزيمات للخارج؛ لِتُخَمرَ الغذاء الكربوهيدراتيّ فهي تملكُ ميزةَ هضم طعامها خارجيّاً، وعندما تنتهي من عمليّة الهضم، تقوم بامتصاص جزيئات الغذاء وضَّمِها إلى خلاياها.
الفرق بين خميرة البيرة وخميرة الخبز
وتُعَّدُ الخميرة من أهمّ المصادر الطبيعيّة للفيتامينات، وتحتوي على عناصر هامة للجسم، وأحماضٍ أمينية أساسيّة، ونسّبةً مرتفعةً من المعادن، ولمعرفة الفرق بين الخميرة البيرة وخميرة الخبز، يجب التعرف على أنواع الخمائر في البداية.
ما هي أنواع الخميرة ؟
ويمكن أن تنقسم الخمائر التي تستخدم في التصنيع الغذائي إلي نوعان، وهما:
– الخميرة البيرة
– الخميرة الفورية أو المعروفة بـ”خميرة الخبز”، وينقسّم هذا النوع من الخميرة أيضًا إلى قسّمين هُما: الخميرة الناعمة، والخميرة الجافّة.
الفورية الناعمة جدًا وتشبه في شكلها ذرات الملح، أما الجافّة فهي عبارة عن حبيبات صغيرة تشبه حبيبات السُّكر. أما الخميرة البيرة فيأخذ شكلها الشكل المستطيلي، وتشبه قوالب الحلاوة، وتكون لينة وسهلة الطري.
ما هي الخميرة البيرة وما استخداماتها ؟
الخميرة البيرة هي مكون يستخدم في إنتاج الخبز، وتستخدم أيضًا كمكمل غذائي، وهي مصدر غني بالكروم الذي قد يساعد جسمك في الحفاظ على مستويات السكر الطبيعية في الدم.
خميرة الخبز أو الفورية:
الخميرة الفورية نوع أخر من الخميرة الجافة، وهي تصنع بنفس طريقة تصنيع الخميرة الجافة النشطة، ولكن يتم تجفيفها أسرع، وهي تبدو أنعم، وتكون نتيجتها سريعة.
كيفية الاستخدام:
تستخدم الخميرة الفورية الناعمة، بالرش فوق الدقيق بدون إِذابة ويكون مفعولها سريعاً ولا تحتاج وقتاً حتى تنفخ العجين، أما الجافة فيتم تذويبها في سائلٍ دافئٍ، بالإضافة لربع ملعقة سكر وتحتاج بعض الوقت لتقوم بتخمير العجين.
أم الخميرة البيرة عند الحاجة للإستعمال نُذيبها في سائلٍ دافئٍ (عصير، أو ماء، أو حليب) مع القليل من السكر، وتحتاج وقتاً أطول من الخميرة الفورية لتعطي مفعولها في تخمير العجين.
قد يهمك أيضًا: الفرق بين التبني والكفالة
طرق متنوعة لإدراج الخميرة بأنواعها في تجهيز المخبوزات
نقدم لكم مجموعة وصفات متنوعة باستخدام الخميرة.
طريقة عمل عجينة البيتزا:
المكونات:
- كوب ماء دافىء
- 3 أكواب دقيق أبيض
- ملعقتين من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- كيس خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير:
- ضعى الخميرة الفورية على الماء الدافىء و السكر، و ذوبيهم جيداً.
- اخلطى الدقيق بالملح وضعيهم فى إناء كبير.
- في الخطوة التالية نقوم بإضافة الزيت إلى الدقيق والملح.
- فيما بعد ضيفى الماء والخميرة إلى الدقيق واخلطيهم جيداً.
- استمرى فى العجن وضيفى قليل من الماء إذا لزم الأمر.
- ثم قومي بوضع العجين فى إناء كبير وغلفيه جيداً، واتركيه لمدة ساعة حتى يخمر.
- فيما بعد احضرى صنية البيتزا و ضعى فيها قليل من الزيت، ثم قطعي العجين وافرديها جيداً فيها.